Kochen Sie das: Finanzgebäck ist das Gold des Bäckers

Unterschätzen Sie einen kleinen Kuchen nicht. Französische Finanziers sind einfache, luxuriöse Zwei-Bissen-Gebäcke. Eigentlich sind sie als Teekuchen oder als Süßigkeit nach dem Abendessen gedacht, aber ehrlich gesagt können sie zu jeder Tageszeit genossen werden. Ihr Name spiegelt die kleinen rechteckigen Formen wider, in denen sie traditionell gebacken werden, wodurch ein goldfarbener Kuchen entsteht, der einem Barren ähnelt.

Finanziers mögen zierlich sein, aber sie versäumen es nicht, Geschmack zu liefern. Sie sind süß und zart und bestehen hauptsächlich aus gemahlenen Nüssen, Eiweiß und Zucker. Ihr knackiges Äußeres weicht einem weichen und leichten Inneren, das nach brauner Butter duftet.

Braune Butter oder Beurre Noisette ist die Geheimwaffe eines Bäckers. Wenn Butter geschmolzen und gekocht wird, trennen sich die Milchfeststoffe und werden braun; Die Butter nimmt einen goldenen Farbton und einen Röstgeschmack an, der Backwaren und Saucen eine reichhaltige Nussnote verleiht. Kein Wunder, dass braune Butter den Spitznamen „flüssiges Gold“ trägt, was besonders gut zu einem Kuchen passt, der nach einem Goldbarren benannt ist.

Das Anbraten von Butter mag einschüchternd klingen, aber es ist ein schneller Vorgang und wegen seines köstlichen Geschmacks wissenswert (Sie werden wahrscheinlich ein Bekehrter davon werden). Es ist wichtig, die Butter während des gesamten Prozesses im Auge zu behalten. Sobald es anfängt, seine Farbe zu ändern, kann es schnell von braun zu verbrannt werden. Wenn die Milchfeststoffe am Boden der Pfanne dunkelbraun sind, ist die Butter fertig. Lassen Sie die Feststoffe nicht schwarz werden, da sie sonst verbrennen. (Wenn dies passieren sollte, machen Sie sich keine Sorgen. Werfen Sie es einfach weg und versuchen Sie es erneut.)

Finanziers sind sehr einfach zu machen. In diesem Rezept bietet eine Mini-Muffinform eine einfache Alternative zur herkömmlichen Barrenform. Für einen Hauch säuerlicher Helligkeit werden frische Himbeeren hinzugefügt, die die Süße des Kuchens ausgleichen. Beachten Sie, dass beim Backen ganze Beeren im Kuchen versinken. Wenn Sie die Beere lieber nicht in der Mitte des Kuchens haben möchten, halbieren Sie die Beeren und legen Sie vor dem Backen eine Hälfte mit der Schnittseite nach unten darauf. Die hellere Halbbeere sinkt weniger in den Teig.

Ergibt 16 (1½ Zoll) Kuchen

1/2 Tasse ungesalzene Butter, aufgeteilt in 3 bis 4 Stücke, plus zusätzliche Butter zum Einfetten der Pfanne

1 Tasse Mandelmehl (Mandelmehl)

2/3 Tasse Kristallzucker

1/4 Tasse Allzweckmehl

1/4 Teelöffel koscheres Salz

4 große Eiweiße (ca. 1/2 Tasse)

1/2 Teelöffel Vanilleextrakt

Frische Himbeeren

Die Butter anbraten: Die 1/2 Tasse Butter in einem Edelstahltopf oder einem hellen Topf bei mittlerer Hitze anrichten. (Verwenden Sie keine dunkle oder gusseiserne Pfanne, da Sie sonst beim Kochen die Farbe der Butter nicht sehen können.) Die Butter schmelzen und dabei gelegentlich umrühren. Sobald die Butter geschmolzen ist, lassen Sie sie ungestört kochen. An den Rändern beginnt es zu brutzeln und Blasen zu bilden, dann beginnen die Blasen abzuklingen. Zu diesem Zeitpunkt sinken die Milchfeststoffe auf den Boden der Pfanne. Genau beobachten; Die Butter wird goldbraun und am Boden der Pfanne bilden sich winzige dunkelbraune Milchfeststoffe. Sobald die Butter goldbraun und die Milchfeststoffe dunkelbraun (nicht schwarz) sind, nehmen Sie die Pfanne sofort vom Herd und gießen Sie die Butter in eine hitzebeständige Schüssel, um den Kochvorgang zu stoppen. Der gesamte Bräunungsprozess dauert 5 bis 7 Minuten. Lassen Sie die Butter etwas abkühlen.

Heizen Sie den Ofen auf 375 Grad vor. Eine Mini-Muffinform großzügig mit Butter bestreichen.

In einer mittelgroßen Schüssel Mandelmehl, Zucker, Allzweckmehl und Salz verquirlen. Eiweiß und Vanille unterrühren, dann die Butter hinzufügen.

Löffeln oder spritzen Sie den Teig in die vorbereiteten Muffinförmchen, die zu etwa zwei Dritteln gefüllt sind. Platzieren Sie eine Himbeere (oder eine halbe Himbeere) in der Mitte jeder Tasse.

Im Ofen backen, bis die Ränder goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber in den Kuchen gesteckt wird (14 bis 15 Minuten). Zum Abkühlen 15 Minuten auf ein Gitter legen, dann die Kuchen herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.

Hinweis: Für eine Mandelvariante ersetzen Sie den Vanilleextrakt durch Mandelextrakt und garnieren Sie ihn mit Mandelblättchen anstelle von Himbeeren. Das Mandelmehl kann durch Haselnussmehl ersetzt werden.

Lynda Balslev ist Kochbuchautorin, Food- und Reiseautorin und Rezeptentwicklerin aus der San Francisco Bay Area.

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